Блюда из курицы неизменно пользуются популярностью во всем мире из-за своих высоких гастрономических свойств. Куриное мясо имеет хороший вкус, богато белками, витаминами А, В1, В2, В6, содержит линолевую кислоту, глютамин и ниацин, а также железо, медь, хром, фосфор и селен. Белок, глютамин и витамин В6 являются стимуляторами нервной системы, а также способствуют общему укреплению организма. Ниацин считается “лекарством” для нервных клеток и участвует в выработке желудочного сока, регулирует содержание холестерина в организме. Селен необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Он снижает риск злокачественных заболеваний. Приготовленная различными способами курица, входит в рацион спортсменов, моделей и людей, которые придерживаются диетического питания. Бульон, приготовленный из курицы, считается диетическим, имеет целебные свойства и рекомендуется к употреблению людям с плохим здоровьем, а также маленьким детям. Большой популярностью пользуются запеченный в духовке цыпленок, который называется “Цыпленок тапака”. Такое блюдо будет достойным украшением любого праздничного стола.
История блюда
Цыпленок тапака является популярным блюдом грузинской и армянской кухонь. «Тапа» – это грузинское название тяжелой сковороды из камня, которая использовалась для его приготовления. У нее толстое дно и тяжелая крышка-пресс. Именно с помощью такой сковороды готовился цыпленок. Раньше в названии блюда обязательно присутствовало название посуды, в которой оно готовилось. Поэтому цыпленок, приготовленный в сковороде из камня тапе, назывался “цыпленок тапака”. Попав в русскую кухню, неизвестное слово тапа самортизировалось, и блюдо стали называть “цыпленок табака”.
Цыпленок тапака в духовке
Обычная курица, приготовленная на сковороде имеет отменный вкус, но запеченное блюдо будет жестким. Для запекания на сковороде подходит цыпленок. Его мясо при запекании получается мягким и сочным. Именно поэтому такую большую популярность получило блюдо “цыпленок тапака”. Стоит сказать о том, что распространенная порода “бройлер” сохраняет мягкость мяса будучи взрослой и может также готовиться по рецепту цыпленка тапака. Важной спецификой блюда является использование при приготовлении специй. Использование вместо сковороды духового шкафа позволяет сделать мясо цыпленка более нежным. Кроме того, приготовленная душистая смесь специй с маслом, позволит получить на цыпленке румяную золотистую корочку.
Специи
Набор специй при приготовлении цыпленка тапака никогда не был догматическим, здесь хозяйка может дать волю своим кулинарным фантазиям. Однако существуют специи, применение которых обязательно при приготовлении блюда: это чеснок и черный молотый перец.
Приготовление
Для приготовления цыпленка тапака необходимо взять тушку цыпленка (можно молодого бройлера) весом 1,2 кг, три столовых ложки масла подсолнечного рафинированного, две столовых ложки масла сливочного, четыре зубчика чеснока, одну чайную ложку сушеного чеснока, одну чайную ложку поваренной соли и четверть чайной ложки черного перца горошком. Перед приготовлением цыпленка необходимо замариновать. Для маринада нужно сделать такую смесь: три столовых ложки растительного масла смешать с половиной чайной ложки соли и одной чайной ложкой сушеного чеснока. Полученную смесь тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут для того, чтобы чеснок полностью раскрыл свой аромат. Цыпленка необходимо промыть под проточной холодной водой, после чего тщательно обтереть бумажным полотенцем, разрезать вдоль и удалить сальные железы. Разделанного цыпленка надо уложить в посуду подходящего размера и залить подготовленным маринадом на 4-5 часов, после чего выложить на решетку и поместить в разогретую до 180 градусов духовку. Почти готового цыпленка необходимо смазать намазкой. Готовится она быстро и просто: в ступку нужно уложить четыре крупных очищенных зубчика чеснока, добавить половину чайной ложки соли и одну четверть чайной ложки черного перца горошком. Тщательно все растереть до пастообразного состояния и добавить две столовых ложки растопленного сливочного масла. Примерно через 40 минут запекания цыпленка покрыть сверху намазкой и готовить еще 20 минут, до появления румяной золотистой корочки.
Подача
Когда цыпленок покроется золотистой румяной корочкой, его необходимо достать из духовки, перевернуть и смазать нижнюю сторону оставшейся сливочно-чесночной смесью. Затем перевернуть спинкой вверх, выложить на блюдо, по желанию украсить зеленью и подавать на стол. Цыпленок тапака является самостоятельным блюдом, но допустимо использование овощных гарниров.
Духовые шкафы SMEG
Электрические духовые шкафы компании SMEG всегда отличались от аналогичной продукции других производителей стильным внешним видом, высокой надежностью и долговечностью. Вся продукция изготавливается из высококачественных и современных материалов. Производитель большое внимание уделяет в стилистике своей продукции. Изделия выпускаются в богатой цветовой гамме: белый, нержавейка, серебристый, черный, кремовый, антрацит и серый. Серия SMEG включает в себя дизайны Coloniale, Cortina, Linea, Classica, Victoria, Dolce Stil Novo. Внутренний объем духовых шкафов находится в пределах от 40 до 115 л. Управление изделиями осуществляется с помощью переключателей, сенсоров, а также сенсоров с переключателями. Дверцы шкафов имеют большое количество стекол (до 4). Многие изделия имеют встроенную СВЧ. Большое количество автоматических программ делает приготовление пищи комфортным.
