В нас с детства заложено отвращение к горькому вкусу. В этом случае срабатывает условный рефлекс, заставляющий нас морщиться и выталкивать опасную пищу изо рта. Например, многие уверены, что хороший кофе должен иметь сбалансированный вкус без признаков горечи. Но, верно ли такое утверждение?
Вкусы человека
Ранее считалось, что каждая часть ротовой полости отвечает за восприятие конкретного вкуса. Но, ученые доказали, что это не так – все вкусы воспринимаются по всему объему ротовой полости. Например, ощущение горечи создается при взаимодействии белков сенсорных клеток с соединениями в еде и напитках. Учитывая, что таких белков существует приблизительно 35, то становится понятно, почему горечь мы ощущаем даже при минимальной концентрации.
Каким бывает кофе?
Существует несколько видов и сортов кофе. Основные – арабика, робуста, либерика, эксцельза. В промышленных масштабах выращиваются только арабика и робуста. Первый имеет богатый аромат, сладковатый вкус с мягкой кислинкой. Робуста содержит вдвое больше кофеина, поэтому имеет повышенную крепость и вкус с горчинкой.
Горечь в кофе - это нормально?
Горечь является одним из вкусов, являющимися базовыми для кофе. Это вкус сладости, кислотности, солености, умами. При этом, в зависимости от общего баланса горечь может быть как положительной, так и отрицательной характеристикой. Без горечи напиток был бы излишне кислым или сладким. Мнение, что горечь определяет крепость напитка – ошибочно. Если говорить о плотности кофе, то напиток может быть водянистым и горьким одновременно. Интенсивность горечи во вкусе кофе определяется концентрацией фенольных соединений. Основные из них – хлорогеновые кислоты. Они составляют до 8 процентов сухой массы зеленого кофе арабики и до 10 процентов у робусты. Именно продукты распада хлорогеновых кислот создают 60-70 процентов горького вкуса в кофе. Причиной появления горечи также могут быть дефекты зерен, связанные с особенностями их выращивания, обработки, хранения и обжарки. Также излишняя горечь появляется при неправильном приготовлении кофе – переэкстракции. На ее первом этапе развивается кислотность, затем – сладость, и только в завершение – горечь. При этом она может подавлять другие вкусовые характеристики.
Как приготовить идеальный напиток?
Приготовить идеальный напиток можно, заварив кофе вручную в турке или, воспользовавшись функциональной автоматической кофемашиной. Для приготовления напитка в турке нужно сначала ее сполоснуть, затем насыпать 1 ч. л. кофе мелкого помола и добавить 75 мл холодной воды. Также можно добавить несколько крупинок сахара или соли, чтобы замедлить процесс закипания и увеличить плотность пенки. Затем турку ставят на огонь. Дождавшись, когда пенка начнет подниматься, турку снимают с огня, дают пенке осесть. Затем снова ставят на огонь и повторяют процесс. Так делают трижды.
Напиток с правильной экстракцией имеет сочный, обволакивающий вкус. Скорректировать рецепт для снижения горечи кофе можно, увеличив помол, снизив температуру заваривания, уменьшив время приготовления. Если кофе заваривается в турке, не нужно его часто перемешивать. Знатоки утверждают, что избавиться от излишней горечи в чашке кофе можно, добавив в нее соли – на 100 г кофе нужно всего 0,15 г.
Кофемашины и кофеварки SMEG
Кофемашины и кофеварки SMEG помогут вам приготовить кофе исключительного вкуса и аромата. Устройства отличаются широким функционалом, простотой и удобством в использовании. В каталоге производителя представлены капельные и рожковые кофеварки, автоматические кофемашины. Капельные и рожковые кофеварки выполнены в стиле 50-х годов, они будут гармоничным дополнением интерьеров в стиле ретро. Корпус изделий выполнен из окрашенного металла, имеет плавные очертания. Широкая гамма оттенков позволяет подобрать прибор с учетом любого цветового решения интерьера. В капельных кофеварках предусмотрена регулировка крепости кофе, автоматическое поддержание температуры в течение 20 минут после приготовления, автоматический старт в установленное время, регулировка жесткости воды. Автоматические кофемашины SMEG, в зависимости от модели, имеют встраиваемый или отдельностоящий форм-фактор. Встраиваемые кофемашины оснащены встроенной кофемолкой, что позволяет приготовить напиток не только из молотого, но и из зернового кофе. При этом пользователь может регулировать по своему вкусу степень помола, количество кофе, температуру подогрева воды. Наличие капучинатора позволяет приготовить различные напитки с молочной пенкой. Управление приборами выполняется поворотными переключателями. Контрастный LCD дисплей позволяет контролировать работу прибора, а наличие мягкой LED подсветки создает дополнительный комфорт при пользовании. Производителем предусмотрены промывка системы подачи молока на капучинатор, автоматическая очистка от накипи, съемный лоток для сбора капель.
