Аппетитная золотистая булочка, щедрая сырная начинка и обязательно – желток. Уверены, что вы сразу же отгадали название знаменитого грузинского блюда! Сегодня мы поделимся с вами рецептом идеального теста и начинки для хачапури, а также расскажем, как приготовить его самостоятельно.
Хачапури по-аджарски
Хачапури представляет собой лепешку с сыром, которая жарится на сковороде, если тесто приготовлено на бездрожжевом мацони, или запекается в духовом шкафу, если оно дрожжевое или слоеное – последнее можно назвать ноу-хау для данного типа выпечки. В состав начинки входит имеретинский сыр, брынза или сыр сулугуни, однако единого рецепта нет: подобно украинскому борщу и русским щам, в каждом регионе Грузии хачапури готовится по-особенному. Наибольшую популярность получили аджарские, имеретинские, рачинские и мегрельские.
Приготовление теста
Предлагаем вашему вниманию рецепт хачапури на тесте мацони – уверены, он придется вам по вкусу! Для замеса понадобится:
- 150 мл мацони (заменить можно 300 мл кефира или молока);
- 150 мл воды (только если готовим на мацони!);
- 6 стаканов муки по 200 мл каждый;
- 6 ст. л. сливочного масла (около 90 г);
- 10 г сухих дрожжей;
- 3 ч. л. сахара.
Для начинки возьмите 150 г сулугуни, 150 г брынзы, 4 сырых и 3 вареных яйца, зелень и немного сливочного масла. Расчет предусматривает приготовление четырех порций.
Вымешивание
Смешиваем мацони и теплую воду, в которой разведены дрожжи и сахар. Просеиваем муку, добавляем рубленое сливочное масло. Быстро замешиваем и оставляем на часовую расстойку. Тесто должно быть пышным и маслянистым.
Отдельно готовим начинку. Натираем на крупной терке и смешиваем между собой сулугуни, брынзу и вареные яйца.
Тесто делим на 4 части, раскатываем в пласты толщиной 7 мм. Защипываем с двух сторон и заворачиваем края, формируя лодочку. Выкладываем начинку и делаем по центру углубление. Оставляем лодочки на противне еще на 15 минут, затем смазываем желтком и отправляем на 10-15 минут в нагретую до 220-250 градусов духовку. Добавляем сырое яйцо и печем еще 5-7 минут. Готово!
Планетарные миксеры SMEG
Работа с тестом требует умения и не абы какого опыта – именно поэтому порой выпечка получается вовсе не такой, какой она показана на фотографиях в поварских книгах. Упростить задачу и обеспечить всегда ожидаемый результат помогут эффектные планетарные ретро-миксеры от SMEG.
Оснащенные мотором с прямым приводом мощностью 800 Вт и десятью скоростями работы, эти помощники легко справляются со взбиванием белкового и масляного крема, а также любых видов теста: для блинчиков, панкейков, бисквитов и домашних мясных полуфабрикатов. Каждый миксер дополняется насадками: венчиком из нержавеющей стали, гибким венчиком с силиконовыми бортиками, плоской алюминиевой насадкой-лопаткой, крюком для замеса тугого теста, а также стальной чашей объемом 4,8 литра и пластиковой крышкой, которая препятствует разбрызгиванию жидкостей.
Производитель позаботился о том, чтобы пользование прибором было не только эффективным, но еще максимально комфортным и безопасным. Так, он снабдил его рычажным регулятором режимов с электронным контролем скоростей. Миксер стартует плавно, что уберегает от обилия брызг. Прорезиненные ножки удерживают его на месте, независимо от скорости вращения насадки и веса теста. Угол наклона головки регулируется кнопкой, а при ее поднятии прибор автоматически прекращает вращение насадки, уберегая владельца от получения травм. Просто добавьте ингредиенты в чашу, и ваше тесто будет готово в считанные минуты!
