Кофейные зерна проходят много этапов подготовки, прежде чем превратятся в чашечку бодрящего напитка. Одним из важнейших из них является обжарка кофе. От ее интенсивности во многом зависят вкусовые качества напитка – насыщенность, содержание кофеина, вкусовая палитра, горчинка и кислинка.
Кофейные зерна
Кофейные зерна являются плодами кофейного дерева. На их вкусовые качества влияют особенности сорта, размер зерна, степень созревания и другие нюансы. Самые распространенные и востребованные сорта кофе – арабика, робуста и либерика. Считается, что большие зерна одного и того же сорта спелее и вкуснее мелких. Средний хороший размер зерен начинается с 6 мм. В среднем, кофейное зерно содержит до 10-12 процентов воды, до 8 процентов дубильных веществ, до 3,2 процентов кофеина, до 18 процентов жиров, до 50 процентов углеводов, до 10 процентов сахара, до 10 процентов белковых веществ.
Процесс обжарки
Степень обжарки кофе определяется продолжительностью и интенсивностью термической обработки. До обжарки кофейные зерна имеют зеленый цвет и приятный травяной запах. Все их полезные компоненты содержаться внутри и надежно запечатаны. Нагрев служит своеобразным катализатором, ускоряющим созревание и раскрывающим вкусовые качества и потенциал зерен. При обжаривании из них испаряется влага, зерна увеличиваются в размерах. Содержащаяся в зернах сахароза превращается в карамелин, придающий кофе коричневую окраску. Кроме этого, при обжарке образуется вещество кафеоль, отвечающее за специфический кофейный аромат. При этом меняется структура зерна и эфирные масла выходят на поверхность.
Особенности цвета
Первые несколько минут обжаривания зерна сохраняют светло-желтоватый цвет и травянистый запах. Затем появляется ароматный запах и раздается первый треск, сигнализирующий о начале следующего этапа обжарки. В нем начинается активная карамелизация сахаров, выход наружу эфирных масел. Зерна становятся более темными. Затем раздается второй треск, цвет зерен становится еще темнее, выделяющийся при этом дым бывает очень густым и едким, поскольку происходит полное сгорание сахаров.
Основными являются пять степеней обжарки – светлая, средняя, темнее средней, темная и очень темная. Светло-обжаренные зерна имеют более резкий вкус и большую кислотность по сравнению с темно-обжаренными за счет возникновения оксидов. С повышением температуры оксиды разрушаются, поэтому зерна с темной обжаркой обладают более плотным вкусом и содержат меньшее количество кофеина. Но, пережаривать кофейные зерна нельзя, они будут иметь жженый, угольный привкус.
Помол кофе
Размер помола кофе определяет площадь поверхности продукта, которая будет взаимодействовать с водой при заваривании. При слишком мелком помоле при заваривании будет происходить переэкстракция - кофе будет горчить, при слишком крупном помоле можно получить недоэкстракцию – водянистый и кислый кофе. Существует несколько степеней помола кофейных зерен – грубый, средний, тонкий для эспрессо и тонкий «в пыль». Грубый или крупный помол предназначен для приготовления кофе во френч - прессе. Средний помол является универсальным, его можно использовать для френч – пресса и кофеварок фильтрующего или гейзерного типа. Тонкий помол предназначен для эспрессо- машин. Помол «в пыль» используется для приготовления кофе по-восточному, когда напиток подается вместе с гущей.
Приготовление в кофемашине
Для приготовления напитка в кофемашине нужно выбрать нужный объем воды и крепость. Настроив нужную температуру, загрузить зерна в кофемолку или молотый кофе в рожок. Затем нужно выбрать программу приготовления или самостоятельно установить степень помола и нажать кнопку «пуск». Пропустив режим самоочистки, если он есть, подставляют чашку для кофе. После приготовления нужно очистить рожок от остатков зерен или убрать капсулу.
Кофемашины SMEG
Кофемашины итальянского производителя бытовой техники SMEG благодаря своим широким функциональным возможностям и неповторимому дизайну пользуются заслуженной популярностью во всем мире. В каталоге бренда представлены приборы двух форм-факторов – автоматические кофемашины и компактные кофеварки. Кофеварки SMEG изготовлены в стиле 50-х годов, их корпус имеет сглаженные плавные формы. Кофеварки предназначены для приготовления напитков из молотого кофе. Они оснащены резервуаром для воды емкостью 1,4 л и стеклянным кувшином для кофе на 10 чашек. Наличие функции Aroma позволяет регулировать крепость кофе. Производителем предусмотрены дополнительные полезные опции – автоматический старт в установленной время, поддержание тепла в течение 20 минут, регулировка времени старта, световой индикатор необходимости очистки от накипи.
Автоматические кофемашины SMEG, в зависимости от модели имеют встраиваемый или отдельностоящий форм-фактор. С их помощью можно приготовить вкусный напиток из молотого или зернового кофе. Встроенная кофемолка позволяет выбрать необходимый уровень помола. Большинство встраиваемых моделей оснащены капучинатором, расширяющим функциональные возможности прибора. Автоматические кофемашины оснащены емкостью для воды объемом 1,4 или 1,8 л. В зависимости от модели они оснащены дисплеем с подсветкой или кнопочным управлением, акустическим сигналом по окончании приготовления, автоматическим выключением, акустическим сигналом о необходимости очистки накипи.
